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我心依旧

每个人都有属于自己的一片森林,迷失的人迷失了,相逢的人会再相逢。

 
 
 

日志

 
 
 
 

虾的做法  

2011-09-23 12:30:55|  分类: 家有煮妇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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虾的做法 - 我心依旧 - 我心依旧

 


材料:

新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙(30ml)。

生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油。


做法:

1、材料。

2、 土豆去皮切成条,用清水冲洗干净,红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。

3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉,开背将虾线去除(用刀将虾背切开,将一条黑色的线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。

4、锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金黄时捞出,沥干油。

5、接着将土豆条放入炸熟,捞出沥干油待用

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6、锅中留2汤匙的油(30ml),烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

7、放入香芹段和红椒段炒匀。

8、放入炸好的虾和土豆条,炒匀。

9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀。

10、放入油炸花生米和芝麻炒匀,淋入香油和辣椒油炒匀即可。

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小贴士:

香辣虾:

香辣虾有好几种做法,一种是加入特制的辣酱炒制,吃过了虾以后再加汤涮菜,和香辣蟹的吃法差不多;还有一种呢,类似水煮的做法,是用郫县豆瓣花椒、辣椒等煮制的;第三种呢,是比较干香的做法,用干辣椒等佐料炒虾,再加入土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料,成菜麻辣鲜香,是很好吃的下酒菜。

我介绍的香辣虾是最后一种做法,做出来很香很好吃啊!如果喜欢喜欢第一种做法,在本菜谱的步骤6中,再加入虾酱和香辣豆豉酱以及少许蚝油;如果是喜欢第二种做法呢,请参考水煮鱼或者水煮肉的做法;如果喜欢第三种做法呢,嘻嘻,接着往下看。

川汁烧虾球:

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材料:

中等大小的鲜虾500克

郫县豆瓣酱(剁碎)1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml(1大匙)、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉(淀粉加少量水调成稀糊)1小匙、糖1/2小匙、油

做法:

1、鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线。

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2、在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球(您要嫌麻烦的话就别穿了,处理完背部虾线即可),如此做成虾球的目的是为了成菜更美观,虾可成球状端坐于盘中。

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3、将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。

 

 

4、锅烧热,倒入足够多的油(能末过虾球),烧至6成热(手放在油上能明显感觉到温度),放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用。

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5、锅中留3大匙油(炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香),放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒。

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6、放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁。

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7、倒入1小匙水淀粉炒匀即可,盛出装盘。

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虾:营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010088e8.html

泰式银耳沙拉

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材料:

银耳2朵、虾(中等大小)10只左右、洋葱半个、香葱2根、芹菜1棵


沙拉调料:

大蒜3粒、小红辣椒4只、鱼露3大匙、青柠檬(或者黄柠檬)汁3大匙、砂糖1/2大匙

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做法:

1、银耳用水泡发后,洗净,去蒂切小朵

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2、洋葱切丝,葱和芹菜切段

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3、虾去头去壳去肠,开背去虾线,用水焯熟,浸入冰水,沥干待用

4、银耳用水焯熟,浸入冰水,沥干待用

5、小红辣椒和大蒜分别剁碎,加入鱼露和青柠汁、糖调成沙拉汁

 

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6、将所有材料用沙拉汁拌匀装盘即可

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此菜无油无盐,滋味天然鲜美,适合夏季食用,隆重推荐。

此菜所用沙拉汁是泰国菜中使用极广的一种沙拉汁,可以拌食各种沙拉和蘸食等。

银耳放入滚水中稍煮即可,不可久煮,不然口感不脆

鱼露又名鱼酱油,是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵,使鱼体蛋白质水解,经过晒炼溶化、过滤、再晒炼,去除鱼腥味,再过滤,加热灭菌而成。味道鲜美,是可作酱油用的调味品。产于福建、广东等地。泰国菜通常用鱼露调味,不加盐。

银耳是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功,对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,美容。银耳还是一种含膳食纤维的减肥食品,它的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b01000913.html

芝士焗明虾:

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材料:

冻明虾4只、培根1片、芝士20克、洋葱1/4个、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、柠檬汁1小匙、黄油20克、橄榄油1.5大匙、盐少许、黑胡椒适量、法香(可不要)


配菜:

芦笋10根、香菇4朵(用其它的蔬菜也可以)

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做法:

1,明虾自然解冻后,用剪刀沿虾的尾部向头部剪开,用牙签挑出纱线,剪去虾枪、虾须、虾脚

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2,用刀从虾的背部向腹部横剖到3/2的位置,将虾片开

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3,用盐、胡椒、柠檬汁、1匙白葡萄酒将虾稍腌

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4,培根、洋葱、蒜切末待用

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5,锅烧热,放入黄油,放入虾煎至7成熟,煎时用铲子压平虾,使其定型.不用翻面,虾稍变色即可

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6,铲出虾,用余油爆香培根末、洋葱末、蒜末,加入剩余的白葡萄酒,翻炒至汁水收干

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7,将培根末等放入虾背部

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8,芝士切末后铺在培根末上

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9,将虾入烤箱220度焗至芝士融化金黄,约10分钟

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10、锅洗净,烧热,放入橄榄油(用黄油或者其他食用油也可),将芦笋、香菇放入炒熟,加黑胡椒和盐调味

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11、虾烤好后,将炒好的蔬菜摆入盘中,加法香装饰即可

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虾含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。虾和鱼肉、畜肉相比脂肪含量很少,并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质。虾中的胆固醇含量较高,但同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸;虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

如果把虾与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。食用海虾时,最好不要饮用大量啤酒,否则会产生过多的尿酸,从而引发痛风。吃海虾应配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010008fi.html

奇异果虾仁沙拉:

 


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材料:

虾仁10只、奇异果(猕猴桃)1个、蛋黄酱1匙、鲜奶油1匙、柠檬汁1匙、盐适量。

 

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做法:

1、将虾仁去肠去壳洗净,入滚水中焯熟

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2、用柠檬汁和适量的盐将虾仁拌匀冷却

3、奇异果去皮切成丁

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4、将蛋黄酱和鲜奶油拌匀

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5、将虾仁、奇异果丁和拌匀的酱汁一起拌匀装盘即可

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原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010005sa.html

 

水晶虾饺

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材料:

澄粉100克,淀粉30克,鲜大虾半斤,笋一块(我没有,就用金针菇代替了,用茭白也行),肥猪肉1两块。


做法:
(一)准备馅料:

1、大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用;

3、金针菇洗净,剁成碎丁,备用;

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4、肥猪肉剁成泥,备用;

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒、搅拌均匀。

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(二)准备面皮、包:

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用);

2、烫面:加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟。;

3、取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入剩余的20克淀粉;

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4、加入一点猪油或橄榄油,再揉;

5、揉好后,醒一会;

6、取一小块,搓成长条,切小段,赶成圆皮;

7、放入馅捏成饺子状;

8、锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅),将虾饺码如,蒸5分钟(开水)。

 

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特别提示:

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况,其实我也是试验了很多次的,而且也包不出饭店的可爱模样,以下建议仅供参考了:

1、一定要开水烫面,烫面时要烫匀,不要有干面,烫完之后闷5分钟;

2、揉面时要加猪油,

3、虾仁受热后会膨胀,因此包的时候一定要留出空隙,否则就会把皮撑破(我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些,不过没试过,暂不强烈推荐)

4、锅中垫上蔬菜

5、从头到尾都要轻拿轻放呀!

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_493c65a9010004sa.html

 

大虾炒白菜

 

原料:大虾、白菜头、香菜、葱姜。

调味料:盐、鸡精、糖、料酒。


做法:

1、大虾沿背部剖开,挑去虾线;白菜头撕成大块;香菜切长段。

2、锅内放油,放葱姜爆香,放入大虾,调入料酒,用小火慢慢煸炒出虾油。

3、加入白菜小火炒熟,下盐、鸡精、糖调味。

4、放入香菜段,炒匀装盘即可。

 

鲜虾鸡蛋饼

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面饼材料:

面粉150克、开水100克ML、油适量。

鸡蛋鲜虾卷材料:

鸡蛋2个、虾10只、西红柿1个、白糖、盐。

做法:

1、开水倒入面粉中,先用筷子将面粉搅成絮状,稍晾凉后揉成光滑的面团;

2、面团揉成长条,切成较大的剂子,大小约为2个饺子皮的量;

3、取两个剂子,在每一个上面涂上油,两个剂子的涂油面相对按在一起;

4、将两个剂子一起擀成大饺子皮;

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5、将平底锅小火加热,放入两个一组的面皮;

6、待面皮中间有气泡鼓起来,即可以翻面,将另一面煎熟即可出锅;

7、轻轻一撕,两张面饼就轻松分开了;

8、虾挑去虾线,剥除虾壳成虾仁,鸡蛋打散成蛋液,西红柿去皮切成块;

9、锅烧热倒油,放入蛋液炒熟盛出待用;

10、锅中留底油,倒入虾仁炒至变色,放入鸡蛋和西红柿块翻炒;

11、调入盐和白糖即可。菜中的汤要沥出;

12、将炒好的菜放一些在做好的面饼上,卷起来即可。

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备注:

1、用开水揉面,做好的面饼更加柔软;

2、因为剂子上涂了油,两个一起擀也不用担心会沾,上锅烙熟后很容易就可分开;

3、炒西红柿时很容易出汤,所以炒好的菜要把菜汤沥出,将较干的菜卷入面饼中;

4、这些多出来的菜汤也不要浪费,把饼撕碎了泡在菜汤里吃,那味道,好极了。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100ecqj.html

鲜虾白菜包

鲜虾白菜包

原料:

白菜叶4片、鲜虾仁6只、胡萝卜1根、鸡蛋2个、豌豆30克、海带丝20克。

调料:

盐、番茄沙司、水淀粉。

做法:

1、洗净的白菜叶放入沸水中焯软捞出,沥干水分待用;

2、虾仁和胡萝卜切成丁;

3、将海带丝和豌豆放入水中煮熟;

4、锅烧热倒油,将蛋液倒入锅中炒熟盛出;

5、锅中留底油,放入胡萝卜丁翻炒一会,放入虾仁丁;

6、炒至虾仁变色,倒入炒好的鸡蛋和煮好的豌豆,翻炒均匀调入盐关火;

7、取一片白菜叶,将炒好的菜盛一些放在菜叶上;

8、菜叶周围收起来,用海带丝系住;

9、做好的白菜包放入盘中,上蒸锅蒸2分钟;

10、番茄沙司和水淀粉混合,放入锅中煮至汤汁黏稠,浇在白菜包上即可。

鲜虾白菜包

备注:

1、内馅可以先用自己喜欢的任意菜,随意搭配;

2、也可以用香菜、焯软的韭菜系白菜包。

鲜虾白菜包

 

鲜虾白菜包

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100esf4.html

 

水晶虾饼

水晶虾饼


材料:

虾,红辣椒,青辣椒,火腿,鸡蛋。

水晶虾饼


调料:

料酒,盐,鸡粉,葱姜汁。

做法:

1、将虾去头、尾、皮、虾肠,只取虾仁,洗净后剁成茸状,放入容器内,加入盐,料酒,葱姜汁水,蛋清和淀粉,充分搅拌后备用,注意盐一定要少放,因为虾本身就是咸味的,盐放多了会影响口感。

2、火腿、青辣椒、红辣椒,这三样分别切末备用,这三样东西既能增加口感,又起到点缀颜色的效果。

3、将刚才做好并调好味的虾茸,用手做成饼状,手上蘸点清水,操作的时候就不会粘手了。

4、锅中倒入适量油,烧至四成热,然后放入虾饼,小火将两面煎熟,虾是很好熟的食物,煎的太久反而影响口感,最后撒上辣椒末、火腿末即可,也可以点缀些葱花,或是香菜。

水晶虾饼

水晶虾饼

 

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c0138e201000da8.html

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